L’Ajowan est la graine d’une plante originaire du sud de l’Inde, qui est également cultivée en Iran, Pakistan, Afghanistan et en Egypte. Elle appartient à la famille des Apiacées, tout comme le carvi, l’aneth, le cumin, mais son odeur est plus proche de celle du thym. Cette plante aux tiges dressées, feuilles divisées, et dont les fleurs blanches forment des ombrelles, peut atteindre les 60 centimètres de hauteur. Ses fruits sont des diakènes que l’on appelle l’Ajowan. Suite à la récolte de ces graines, elles sont séchées pour être mieux conservées.
Origine