Les bourgeons de Cassis sont une culture spécialisée de la Bourgogne, qui s’est développée autour de la forte tradition de la culture du cassis-fruit dans cette région.
Deux coopératives produisent chaque année une trentaine de tonnes de bourgeons issues de trois variétés de cassis. La culture couvre environ 300 ha cultivés par une centaine d’adhérents aux coopératives. La récolte est entièrement mécanisée ce qui a permis à cette filière de résister à la concurrence d’Europe de l’Est. Elle se fait de décembre à février et les bourgeons sont extraits dans nos ateliers en France à Le Sen ou à Valréas.