Les extraits de Cacao utilisent comme matière première la poudre de fèves de cacao.
Présent dans la majeure partie des pays tropicaux, le cacaoyer développe des fruits, qu’on appelle cabosses, directement sur son tronc ou sur ses branches. A la récolte, les cabosses sont ouvertes à la machette pour collecter les fèves initialement blanches. Les fèves sont lavées puis fermentées par immersion et enfin séchées avant d’être exportées.

L’arôme du cacao est amplifié par la torréfaction, première opération réalisée dans les usines des grands groupes industriels de cacao. Les fèves torréfiées sont ensuite pressées pour séparer d’un coté le beurre de cacao et de l’autre la poudre, partie aromatique et dégraissée permettant l’extraction.
Les extraits Bio sont réalisés à partir d’une poudre Certifiée provenant de fèves de Tanzanie.