Le caroubier est un arbre persistant de 6 à 10 mètres de haut, typique des paysages du pourtour méditerranéen. Ses fruits, les caroubes, sont des gousses allongées qui contiennent une pulpe farineuse sucrée au goût légèrement chocolaté. Les graines sont utilisées pour produire une gomme épaississante utilisée dans l’industrie alimentaire.
Au Maroc, nous cultivons des caroubiers sur 20 ha pour produire un extrait de la pulpe obtenue après séparation des graines qui est destiné à l’industrie alimentaire.