L’hysope est une petite herbacée pérenne que l’on trouve en Europe et dans les zones tempérées d’Asie. En Provence, elle partage les mêmes habitats sauvages que la lavande. Elle est cultivée sur de petites surfaces, pour l’aromatisation de liqueurs et la fabrication d’huile essentielle.
L’hysope récoltée en juillet est distillée dans notre usine de Provence.