L’estragon, plante très parfumée originaire d’Asie centrale, est une plante aromatique de base de la cuisine française. En Provence, la culture de l’estragon pour la parfumerie est traditionnelle, et de petites surfaces de plantations d’estragon sont dédiées à la production d’huile essentielle. L’estragon est récolté deux fois, en juin et en septembre. Ses sommités fleuries sont distillées directement dans les caissons de récolte, suivant le même procédé que celui qui est utilisé pour le lavandin.